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巴西烤肉那算啥?你尝尝黄家烤肉!

发布:2018/1/11 10:07:39  来源:转载  浏览次  编辑:佚名

一提及“烤肉”,吃货们立刻想到了
新疆名吃“羊肉串”、思密达的“韩国烤肉”,
还有“巴西烤肉”、“土耳其烤肉”……
其实吧,最好吃的烤肉在山东,
最有故事的烤肉在黄家。
“女郎山土粘而硬,赖此家营数百年。
嫩肉异香传久远,门人厚德播绵延。
抚今霖雨滋旺铺,追昔寒风透薄毡。
片片彘肩炉里挂,景观独具已无禅。”
这首诗赞的是济南名吃“异香斋黄家烤肉”。
黄家烤肉是山东特产,是驰名全国的风味名吃。
黄家烤肉味道鲜美,风味独特,
让人流连忘返,赢得许多人的喜爱。

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 历史有传承   烤肉有故事

传说早在元朝,
章丘市黄家湾有一个姓黄的在朝中做武官,
因打了败仗被贬回原籍。
其随从中有一蒙古人经常点燃树枝烤羊肉吃,
鲜美的味道吸引了很多人。
黄家因此受到启发,也经常烤肉吃。
不过,此地世代养猪,主要是烤猪肉吃,
而且是将猪肉割成块烤。
到明朝末年,
终于发展到用特制的炉子烤整猪和以烤肉谋生。
因此,自明朝末年迄今,
黄家烤肉已有300多年的历史。

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黄家烤肉与“瑞蚨祥”的创始人孟洛川、
孟觐侯为代表的“孟氏商人”还有一段渊源。
第一次鸦片战争后,
我国民族工商业渐有发展。
“孟氏商人”结交了不少豪门显贵,
把黄家烤肉这种名吃带到了宫中。
据说慈禧太后吃腻了御膳房制作的各种山珍海味,
偶尔品尝一回“章丘黄家烤肉”,
但觉此肉肥而不腻、皮酥肉嫩、
异香别具、回味悠长,
便重重赏了孟洛川,
还御赐给黄家一面铜牌,以资褒奖。
黄家烤肉在清咸丰年间名声就极高,
销量颇为可观,
黄家湾制作烤肉的人家也增多,
到宣统年间已有四五家制作和经营烤肉。
光绪年间开始在济南经营,
1917年开设了“异香斋黄家烤肉铺”字号,
后迁至商埠区经二路纬四路经营。

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1956年,异香斋黄家烤肉参加全国食品博览会,
当时周恩来总理、朱德委员长等
党和国家领导人亲临大会品尝,
给予高度评价,
并被评为全国烤肉第一名。
1972年,柬埔寨国家元首西哈努克亲王来济南参观访问,
点名黄家烤肉。
1975年,朱德委员长来济南视察时,
也指名品尝黄家烤肉。
1984年,当代著名诗人臧克家在《家乡菜味香》中,
回顾最难忘的济南饮食其中就有黄家烤肉。
1999年著名教育家、文学家严薇青所著的《泉城百年老照片》中,
记载了异香斋黄家烤肉铺。
1985年在国家商标局注册了“黄家”商标。
2005年,在济南老字号“异香斋黄家烤肉铺”的基础上,
成立了济南异香斋黄家食品有限公司,
主打产品是“黄家烤肉”。

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黄家烤肉的特点是皮酥、
色黄、肉嫩、味美、鲜香可口,
食而不腻,易存放。
烩白菜、炖豆腐别具风味。
另外,烧饼夹烤肉,单饼卷烤肉,
章丘大葱、甜酱配烤肉等吃法,
都深受群众欢迎。

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